Sestavine
Panokota z jagodnim prelivom:
400 ml mleka,
125 ml sladke smetane,
40 g sladkorja,
sredica vaniljevega stroka,
2 lista želatine.
Preliv:
400 g jagod (tudi zmrznjenih)
2 kavni žlički masla,
2 jedilni žlici sladkorja,
1 vanilijev sladkor,
metini listi.
Čokoladni minjon:
biskvitno testo,
modelčki za peko,
230 g temne čokolade,
180 ml sladke smetane,
30 g masla,
1 žlica konjaka.
Čokoladni tartufi
Za 20 kroglic potrebujemo:
220 g temne čokolade za kuhanje,
200 ml sladke smetane,
čajno žličko vaniljevega sladkorja,
pravi kakav v prahu
5 ml konjaka.
Postopek
Panakota z jagodnim prelivom
V loncu zavremo mleko, smetano, sladkor in vaniljevo sredico. Želatino namočimo v mrzli vodi. Kuhamo na nizkem ognju 10 minut in nato dodamo ožeto želatino. Kremo nalijemo v štiri desertne modelčke in jo čez noč postavimo v hladilnik. Uro pred serviranjem v posodi na maslu pogrejemo jagode in dodamo dve žlici sladkorja ter vaniljev sladkor. Ohlajeno panakoto prelijemo z jagodami in okrasimo z metinimi listi.
Čokoladni minjon
Spečemo biskvitno testo. Na dno poljubnih modelčkov damo spečeno biskvitno testo. Nanj vlijemo čokoladno kremo – ganache. Minjone ohladimo in jih okrasimo. Mi smo uporabili perlice.
Ganache kremo pa pripravimo tako, da čokolado grobo naribamo ali nasekljamo in jo stresemo v skledo. V kozico vlijemo smetano in dodamo maslo ter vse skupaj segrevamo na srednji temperaturi. Preden smetana zavre, zmes prelijemo po čokoladi. Počakamo nekaj minut, ne da bi premešali, nato pa z metlico nežno mešamo toliko časa, da dobimo enotno in gladko zmes. Mešamo, ne stepamo, da v kremo ne vtepemo zraka. Dodamo še konjak in znova premešamo.
Čokoladni tartufi
Čokolado, smetano in sladkor stopimo nad soparo (ali v mikrovalovni pečici), ko je zmes gladka, dodamo konjak ter pomešamo. Ohladimo. Ko se zmes strdi, oblikujemo asimetrične kroglice, ki jih povaljamo v pravi kakav. Okrasimo po želji, mi smo se odločili za liste vrtnic in mete.
Kakšen pa naj bo jedilnik, ki se bo meril s tako seksi sladicami? Mojstri iz Glažute so poskrbeli tudi za primerno glavno jed in okusno solato.
Izvedba: Glažuta, foto: KB