Sestavine
eno žlico lešnikov
eno žlico karamele (dve žlici sladkorja, ena žlica vode)
20 g masla
20 g bele moke (TIP 500)
400 ml mleka
100 g temne čokolade (70% kakava)
1 žlico ruma
ščep morske soli
ščep mletega cimeta, mletega kardamoma, mletega pimenta, mletega ingverja
5 žlic spenjenega mleka (poljubno)
Postopek
Najprej pripravite karamelo. Dve žlici sladkorja in eno žlico vode date v suho ponev in pristavite na močan ogenj, da se sladkor popolnoma raztali. Kuhate 5 minut, da bo nastala temna karamela, nato odstavite z ognja. V ponvi popražite lešnike, po minuti dodate karamelo. Dobro premešate, tako da se lešniki karamelizirajo. Odstavite z ognja in lešnike prestavite na papir za peko, da se ohladijo.
V ogreto kozico dodate maslo, počakate, da se zmehča, in dodate moko ter naredite bešamel. Na nizkem ognju kuhate tri minute. Redno mešate, da zmes ne porjavi. Dodate 100 ml mleka, nenehno mešate, tako da dobite gosto zmes. Postopoma dodajate preostalo mleko, da se zmes zgosti. Nadaljujete s kuhanjem in mešanjem, dokler zmes ne zavre. Zdaj začnete postopoma dodajati koščke temne čokolade. Ko se ta popolnoma vmeša v zmes, odstavite z ognja.
Ko postrežete, dodate rum, ščepec morske soli, ščepec mletega kardamoma, ščepec mletega pimenta, ščepec mletega cimeta, ščepec mletega ingverja. Dobro premešate, nalijete v poljubne skodelice, na vrhu dodate žlico ali dve spenjenega mleka ter nekaj karameliziranih lešnikov. Če je čokolada za vaš okus pregrenka, dodajte še 1 žlico sladkorja.