Sestavine
400 g mehke moke
200 g ostre moke
4 rumenjaki
50 g sladkorja
100 g masla
pribl. 3 dl toplega mleka
1 žlička ruma
6 g soli
25 g kvasa
moka
sladkor
mleko
Postopek
V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, sladkor in 2 žlici moke (od količine za testo). Prilijemo toliko mlačnega mleka (40–46 °C), da dobimo gostoto žvrkljanega testa (za palačinke). Pokrijemo s čistim prtom in za 10 minut postavimo na toplo, da naraste na dvojno količino. Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. V večjo skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec. Dodamo rumenjake, sladkor, rum in sol, nato pa postopoma prilivamo mleko in sestavine z rokami urno ugnetemo. Prilijemo še tekoče, a ohlajeno maslo, potem pa gnetemo (gostejše testo) ali stepamo (redkejše testo) s kuhalnico toliko časa, da dobimo gladko, voljno, prožno testo, ki se sveti in se loči od posode in kuhalnice. Seveda je z ustreznim kuhinjskim strojčkom vse bistveno preprosteje.
Testo pokrijemo s čistim prtom, ter postavimo na toplo, da vzhaja. Redkejše testo naj vzhaja 30 minut, gostejše pa še enkrat toliko; dobro kvašeno testo ponavadi vzhaja na dvojno količino. V testo lahko za popestritev zamešate semena ali mlete olive, oreščke.
Preden damo kruh peči, testo spretno oblikujemo v pletenico ter poljubno označimo ali izdolbemo luknjo za pirhe. Če želimo, da se bolj sveti, jo pred peko premažemo z rumenjakom, takoj po pečenju pa z maslom.