Sestavine
manjšo čebulo
olivno olje
4 stroke česna
belo vino (3–4 žlice ali več)
100 g gobic (jurčkov), lahko dodamo tudi posušene gobe
2 vejici peteršilja
sol
150 g rikote
1 jajce
250 ml sladke smetane
20 g parmezana
sol
poper
listnato testo ali vlečeno testo (približno 2 lista)
Postopek
Pripravimo košarice. Iz testa izrežemo več kvadatov (približno 12 x 12 cm ali več) in jih namestimo v namaščen pekač za mafine. Za vsako košarico porabimo vsaj 3 lističe (kvadrate). Dobro pritisnemo ob dno in vsako plast testa vmes premažemo z olivnim oljem ali maslom.
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Na olivnem olju jo na hitro prepražimo, dodamo strt česen, vino in narezane jurčke. Posolimo. Če imamo pri roki tudi kaj suhih jurčkov, vmešamo še nekaj teh, tako bo okus še močnejši. Pražimo dobrih 5–10 minut, vmes po potrebi malce zalijemo z belim vinom. Vmešamo drobno sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo, da se malo ohladi.
V posebni posodi zmešamo rikoto, jajce, sladko smetano in sol (po okusu tudi poper). Dodamo nariban parmezan in jurčke. Maso vlijemo v pripravljene košarice in pečemo pri 170–175 °C približno 30–35 minut.