Postopek
Za pomarančni sirup in kandirane lupinice potrebujete 4 neškropljene pomaranče, 200 g sladkorja in sol. Pomaranče najprej z lupilcem na tanko olupite in iz njih iztisnite sok. V slanem kropu pomarančne lupine vrite eno minuto, odcedite, splaknite z mrzlo vodo in postopek ponovite. Pomarančni sok skupaj s sladkorjem in lupinami naj nato na majhnem ognju vre približno deset minut, da nastane sirup in postanejo lupine prosojne. Takrat jih vzemite iz sirupa in jih položite na papir za peko, da se ohladijo in posušijo, nato so pripravljene za uporabo. 1/3 drobno sesekljanih pomarančnih lupinic uporabite za nadev, preostalo za okras. Do uporabe jih hranite v zaprti škatli.
Sestavine za čokoladno testo gladko zmešajte z ročnim mešalnikom ali v multipraktiku. Dobro pomokajte in oblikujte v ploščat krog, zavijte v folijo in za najmanj pol ure postavite v hladilnik. Pečico segrejte na 190 stopinj. Na delovno površino dajte velik kos folije in jo dobro pomokajte. Nanjo postavite čokoladno testo, ga pomokajte in pokrijte z novim kosom folije. Testo razvaljajte, da dobite krog velikosti modla skupaj z robom, odstranite zgornjo plast folije in z odkrito stranjo položite v pekač in razporedite po robovih ter odstranite še drugo plast folije.
Za nadev potrebujete 112 g temne čokolade, 75 g masla, 6 jajc, 75 g sladkorja (grobi prah), 60 g kakava, 5 g mandljevih lističev ali pinjol in 1/3 pripravljenih kandiranih pomarančnih lupinic. Čokolado raztopite nad kropom, vanjo vmešajte maslo in kandirano pomarančno lupinico ter odmaknite z ognja. Posebej stepite beljake, ki jim postopoma dodajajte sladkor in stepajte, dokler sneg ni precej trd. Nato zelo nežno vmešajte rumenjake, kakav presejte in ga dodajte ter previdno zmešajte. Tretjino te zmesi vmešajte v čokolado – pomembno je dobro zmešati, sicer se bo čokolada sesedla. Čokoladno zmes nato vmešajte v preostalo maso z beljaki, zlijte v s testom obložen model, posujte z mandljevimi lističi ali pinjolami in pecite 20–25 minut. Ko pito vzamete iz pečice, jo postavite na mrežo in čez 10 minut vzemite iz modla. Potresite s preostalimi kandiranimi pomarančnimi lupinicami in ponudite s pomarančnim sirupom.