Pita iz brstičnega ohrovta

Na pult presejte moko, ji dodajte na koščke narezano maslo in začnite gnesti. Maslo drobite skupaj z moko, da dobite drobir. Dodajte rumenjak in žlico vode, da lahko oblikujete hlebček. Gnesti morate hitro, da se maslo preveč ne segreje, saj tako testo postane lepljivo. Hlebček narahlo potlačite, prekrijte s papirjem za peko in ga razvaljajte na 1 cm debeline. Preložite ga v pekač za pite. Z dlanjo testo ob robovih dobro pritisnite, da dobite lepo obliko ter z robom pekača odrežite ostanke testa. Pekač za približno 30 minut postavite v hladilnik, da se testo dobro ohladi.

Medtem ko testo počiva v hladilniku, pripravite nadev, za katerega potrebuješ 250 g brstičnega ohrovta, 400 g sirarske skute, 3 jajca, sol, muškatni orešček in parmezan. Brstični ohrovt najprej očistite, splahnite, pokapajte z limoninim sokom in napol skuhajte na sopari. Sirarski skuti dodajte jajca, sol in sveže nariban muškatni orešček. Če je skuta presuha, prilijete malo mleka. Nadev vlijte na testo, ki je počivalo v hladilniku, in vanj potopite brstični ohrovt. Posujte z naribanim parmezanom in pecite 40–50 minut pri 180 °C. Pito lahko ponudite kot toplo predjed, samostojno jed z veliko skledo solate ali pa kot prilogo mesu v omaki.