Sestavine
Krhko testo:
240 g ajdove moke
10 g kakava
2 jajci
100 g masla
100 g sladkorja
limonina lupinica
1/4 žličke klinčkov
1/4 žličke muškatnega oreščka
morska sol
Pesa in karamela:
1 kg olupljene pese
150 g sladkorja
30 g vode
1 žlica ruma
70 g masla
morska sol
Serviranje:
200 ml sladke smetane
1 strok vanilje
2 žlici grškega jogurta
1 žlica sladkorja
Postopek
Testo.
Ajdovo moko v razgreti ponvi pražite 5–10 minut, da rahlo porjavi in zadiši. Presejte jo v srednje veliko posodo moko in pustite, da se ohladi. Dodajte kakav in dobro vgnetite zmehčano maslo, da se znebite vseh morebitnih koščkov. Dodajte še sladkor, klinčke v prahu, nariban muškatni oreh in limonino lupinico. Na hitro premešajte ter dodajte jajci in ščepec soli. Vse sestavine pregnetite z rokami le toliko, da se sprimejo v celoto, približno 30 sekund. Oblikujte v kroglo, jo ovijte v folijo in za eno uro postavite v hladilnik.
Karamela in pesa
Medtem pripravite karamelo in rdečo peso. Pečico segrejte na 200 °C. V kozico dajte 100 g sladkorja in vodo. Med mešanjem segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nehajte mešati in kuhajte še toliko časa, da se zmes obarva rjavo. Odstavite in dodajte rum in kocke masla. Mešajte, dokler ne dobite svilnato gladke karamele. Vlijte jo v tortni model premera 20 cm, ki je obložen s papirjem za peko.
Peso narežite na tanke rezine in jih v krogu zlagajte v tortni model. Po vrhu posujte preostali sladkor in pokrijte s papirjem za peko. Vse skupaj dobro pritisnite, da bodo lističi zloženi čim bolj na tesno. V ogreti pečici pecite eno uro. Po eni uri papir za peko z vrha odstranite in pecite še 30 minut, ali dokler ni pesa povsem mehka. Vzemite iz pečice in pustite počivati 30 minut. Medtem specite testo.
Peka testa.
Temperaturo pečice znižajte na 180 °C. Delovno površino rahlo pomokajte. Nanjo položite testo, ga sploščite in razvaljajte na približno pol centimetra debeline. Ob pomoči valjarja testo prenesite na pekač za pite premera 22 cm ter ga razprostrite po celotni površini. Z vilicami prebodite testo. Čez testo položite papir za peko in ga dobro pritisnite ob vse stranice. Pekač s papirjem za peko napolnite s keramičnimi fižolčki za peko, suhim fižolom ali rižem, da ga s tem obtežite. Pazite, da je prekrito celotno dno pekača.
Testo najprej pecite 15 minut, nato preverite, ali se papir za peko še dotika testa. Če se ga ne, odstranite fižolčke in pecite dodatnih 10 minut.
Serviranje.
Pečeno peso odstranite iz tortnega modela in jo prestavite na pečeno testo, tako da je pesa obrnjena na glavo. Sladko smetano stepite s sladkorjem in semeni vanilje, ki jih z nožem izdolbite iz vaniljevega stroka. V stepeno smetano narahlo vmešajte jogurt. Pesno pito razrežite in postrezite z žličnikom smetane.
Mmmmmm, s tole slastno pesno sladico pa lahko podkupite še največje nasprotnike rdeče pese. Če pa imate peso radi, pa bo to gotovo postala ena izmed vaših najljubših sladic.
Uživajte v omamnih okusih!
Recept in peka: Jernej Zver, jernejkitchen
Fotografirala: Maja Galuf, jernejkitchen