Sestavine
500 g bele moke (tip 400 ali 500)
40 g kvasa
60 g margarine ali surovega masla
80 g sladkorja
2 jajci
200 ml mleka
rum
limonina ali pomarančna lupina
vanilijev sladkor ali aroma
sol
Postopek
Moko stresemo v posodo, dodamo ji sol. Posebej v mlačnem mleku ali vodi raztopimo kvas, v drugi posodi zmešamo jajca, sladkor, rum, vanilijo, limonino ali pomarančno lupino. Segrejemo mleko, v njem raztopimo maščobo. Premešamo in dodamo zmes z jajci, sladkorjem in aromami. Znova premešamo in dodamo kvasec in maščobo, vse zmešamo v srednje gosto testo, ga zgnetemo le toliko, da postane elastično v notranjosti in gladko na površini. Pazimo, da se ne prijema posode in da ne zamešamo pretrdega testa. Testo nato pustimo vzhajati. Testo pustimo na sobni temperaturi, vendar ne na radiatorjih in pečeh. Ko se količina podvoji, testo rahlo premesimo.
Za nadev potrebujemo 500 g kutin, 100 ml belega vina, 50 g masla, 200 g sladkorja, 100 g skute, 50 g mandljev, 50 g rozin, 1 jajce, 50 g krušnih drobtin, vanilijev sladkor, mleti cimet, mlete klinčke limonino lupino in rum. Kutine olupimo in naribamo, pokuhamo jih z vinom na maslu s sladkorjem, toliko da tekočina izpari in ohladimo. Hladnim kutinam primešamo primešamo pretlačeno skuto, jajce, v rumu namočene rozine, mlete mandlje, arome in dišave.
Za mini ali cocktail potičke bomo testo razdelili na 8 delov. Vsakega bomo razvaljali na 20 cm velike kvadrate na debelino 2-3 mm in nanje naložili nadev. Pazite, da je nadev iste temperature kot testo, sicer slednje ne bo več vzhajalo in bo ostalo potlačeno. Potičke tesno zavijemo na debelino 3,5 cm, jih takoj tesno zavijemo v aluminijasto folijo širine kakih 30 cm, konce pa pustimo odprte. Potičke bodo namreč še vzhajale in se podaljšale, zaradi tesne folije pa ne bodo pridobivale na širini. Pred peko zapremo še konce in na vsakem koncu pustimo še za prst prostora. Pečemo 20 minut na temperaturi 190-200°C. Pri peki pazimo, da se štručke ne dotikajo med seboj, najbolj enakomerno se pečejo na mrežici. Ohlajamo jih v foliji in jih odvijemo šele hladne.