Sestavine
500 g bele moke
1 žlička soli
3 žlice olivnega olja
2 dl tople vode
1 žlička sladkorja
20 g kvasa
Postopek
Kvas skupaj s sladkorjem raztopimo v 1 dl tople vode. Stoji naj dobrih 15 minut. Za oljno mešanico v možnarju stremo par strokov česna, dodamo olivno olje in sol. Dobro premešamo.
Moko zmešamo skupaj z soljo in olivnim oljem. Dodamo kvas, hkrati pa dodajamo preostanek vode in zgnetemo prožno in voljno testo. Premažemo ga z olivnim oljem in pustimo vzhajati do dvojne velikosti.
Vzhajano testo po vrhu (z dlanjo) pritisnemo, da iztisnemo zrak. Razdelimo ga na dva dela in razvlečemo po pekaču. Testo naj bo za prst debelo.
V testo s prsti naredimo vdolbinice in ga izdatno premažemo z oljno mešanico. Eno fokačo obložimo s paradižnikom in nasekljanim rožmarinom, drugo pa s polovičkami oliv. Po obeh posujemo grobo sol. Pustimo ju stati še 10–15 minut, nato ju porinemo v pečico pri 220 stopinjah in pečemo približno 20 minut, do zlatorjave barve.