Sestavine
Sestavine za joto:
300 g kisle repe (lahko tudi kisano v tropinah)
500 g krompirja
150 g suhega fižola
50 g maščobe
2 stroka česna
žlica moke
sol
poper
kumina
lovorjev list
kožarce
Sestavine za en burger:
1 kožarca
1 ržen kruh s kimlom
100 g sveže cikorije (ali ohrovta)
žlica ostre gorčice
žlica oljčnega olja
strok česna
Postopek
Jota s kožarcami.
Fižol čez noč namakamo v vodi, nato pa skuhamo. Dodamo olupljen krompir, lovor in kuhamo do mehkega. Posebej kuhamo repo s strokom česna in ščepcem kumine. Kuhan krompir in fižol pretlačimo, dodamo zelje in prežig iz maščobe, moke in česna. Dolijemo po potrebi vode, dosolimo in popramo. Kuhamo na šibkem ognju še pol ure in občasno mešamo.
Če želimo kuhati kožarce v joti, jih dodamo tako, da se kuhajo eno uro. V našem primeru smo pečene kožarce dodali na koncu.
Burger s kožarcami
Burger s kožarcami je prav tako nasitna jed, v kateri se prepletajo bogati okusi česna, gorčice, kimla in drugih začimb. V kombinaciji s cikorijo ali ohrovtom bo kožarca v burgerju dobila potrebno svežino in dodatno sočnost.
Kožarco spečemo, v našem primeru smo jo pekli v rimskem loncu 1 uro na 180 °C (peč prižgemo v trenutku, ko damo vanjo lonec). Cikorijo skuhamo na sopari in jo potem s česnom popražimo na olju. Kruh razpolovimo, na hitro popečemo in namažemo z gorčico. Nanj položimo cikorijo in na kolute narezano kožarco.
Dober tek!
Kuhala: Jasna Simoneta
Fotografija: Klemen Brumec, Produkcija: Petra Slapar, Idiyas