Postopek
Najprej vse sestavine na domači mizi in pustiš vsaj dve do tri uri na sobni temperaturi. Nato zamesiš testo. Na začetku je trdo, ampak se z gnetenjem zmehča in postane nežno. Pustiš kepico testa, da počiva približno pol urce. Nato odrežeš kos testa in ga spustiš skozi strojček za testenine. Začneš na številki 1. Dobljen debel list testa prepogneš in še enkrat spustiš skozi številko 1. Znova prepogneš in še enkrat valjaš na številki 1. Nato testo počasi valjaš, enkrat na vsaki številki, vse dokler ne prideš do št. 7 in dobiš lepe tanke lističe. Pravijo, da se mora videti skozi. Če delaš raviole, lističe narežeš na pravokotnike in jih odlagaš na rižev papir. Če ga nimaš, lahko tudi na kuhinjsko krpo.
Za nadev potrebuješ 2 žlici pršuta, 2 žlici pasirane špinače, 2 žlici rikote, 2 posušena paradižnika, 1 žličko kisle smetane, olivno olje in parmezan. Na olivnem olju najprej nežno popražiš pršut, lahko dodaš tudi malo česna, da zadiši. Pomešaš drobno nasekljane suhe paradižnike, ki jih najprej namočiš v malo olivnega olja. Nato dodaš špinačo (lahko tudi blitvo), malo popražiš in nato vse skupaj ohladiš. V ohlajeno zmes vmešaš kislo smetano in dodaš malo naribanega parmezana. Raviole polniš z majhnimi kupčki nadeva, prepogneš pravokotnik in ga ob robovih stisneš z vilicami, namočenimi v vodo.
Testenine se kuhajo v velikem loncu vrele slane vode. Ne dodajaj olja, saj se sicer omaka ne bo lepo pomešala s testeninami. Rezance kuham največ 3 minute, da so še al dente. Raviole kuhaš, dokler ne splavajo na površino. Če je ostalo kaj nadeva, lahko iz njega narediš omako, in sicer tako, da ga prepražiš in dodaš malo mleka ali smetane. Lahko pa narediš klasično omako iz mletega mesa.
Ko so testenine kuhane, jim dodaš omako, malo vode, v kateri so se kuhale, kakšno kapljico olivnega olja ali pa tudi ne. Vse skupaj površno premešaš in pustiš nekaj minut, da se omaka prime testenin. Postrežeš v veliki posodi, na vrhu naj bo veliko naribanega parmezana in sveži lističi bazilike.