Doma narejene testenine so vedno okusen vir navdiha.
Sestavine so pri izdelavi domačih testenin zelo pomembne! Najprej moka – najboljša je italijanska, ki se imenuje semolina ali semola di grano duro rimacinata.
Semola je zdrob, grano duro je trda sorta pšenice z več glutena in beljakovin, rimacinata pa pomeni, da je ta zdrob dvakrat mlet in izredno fin.
To me je naučil Boštjan Napotnik, ki mi je prinesel to moko iz Italije. Lahko poskusiš eksperimentirati tudi z mešanico naše ostre moke in zelo finega pšeničnega zdroba.
Žal se moke semolina ali moke iz trdih žit pri nas ne dobi. Če se motim, bom vesela, če mi kdo sporoči, kje je na voljo. Jajca pa kupujem pri kmetu na ekotržnici. Testenine iz domačih jajc lepo dišijo in so bolj rumene.
