Sestavine
200 g ostre moke
2 jajci
2 žlici olivnega olja
20 g oluščenih mandljev
4 stroki česna, olupljeni in sesekljani
100 g rikota sira
250 g mlade špinače, umite*
10 g parmezana
sol, poper, muškatni oreh
* Špinačo lahko zamenjamo tudi z mladimi koprivami.
Postopek
V večjo posodo ubijemo jajci in jih z vilico dobro razžvrkljamo. Dodamo moko in začnemo z gnetenjem. Testo mesimo 10 – 15 minut. Dobiti moramo gladko, svileno in prožno testo. Testo razdelimo na dva dela in ga s pomočjo strojčka za rezance postopoma razvaljamo na 1 mm debeline (zadnja ali predzadnja reža). Razvaljane trakove narežemo na poljubne oblike in velikosti.
Na srednjem močan ogenj pristavimo ponev z olivnim oljem. Dodamo mandlje in česen ter pražimo toliko, da česen lepo zadiši. Zmanjšamo ogenj in dodamo rikota sir. Pazimo, da ne zavre. Medtem v osoljenem kropu skuhamo krpice. Sveže krpice kuhamo približno 1 – 2 minuti. V ponev dodamo 3 žlice vode, v kateri se kuhajo krpice in špinačo, povečamo ogenj in kuhamo 1 minuto, da špinača nekoliko oveni. Odstavimo z ognja in dodamo odcejene krpice. Krpice na koncu začinimo s soljo, poprom in sveže nastrganim muškatnim orehom. Po vrhu nastrgamo še malo parmezana.