Predstavljamo recept za lahkoten obrok iz testenin, špinače in rikote.
Mlada špinača je krasna spomladanska zelenjava, ki jo lahko uživamo tako v solati kot v toplih jedeh. Jernej jo je za nas pripravil z domačimi jajčnimi testeninami in rikoto oziroma sirarsko skuto.
Rikota je različica skute, ki jo pridobivajo iz mešanice mleka in sirotke, ki ji dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin, ter segrevajo do okoli 90 °C. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo in tako pridobijo skuto. Od običajne slovenske skute se razlikuje po blagem, bolj sladkem okusu in drugačni teksturi.
