Sestavine
300 g ostre ali durum moke
3 jajca
5 g sipinega črnila (glede na količino bodo testenine bolj ali manj črne)
sol
Postopek
Moko presejemo v skledo, vanjo naredimo jamico, kamor vlijemo razžvrkljana jajca in sipino črnilo. Jajca mešamo postopoma z vilicami od znotraj navzven, da se čim bolj zmešajo z moko. Zatem kepo stresemo na pomokano površino, kjer jo zgnetemo v testo. Gnetemo ga toliko časa, da postane homogeno in voljno in dobi lesk. Če se lepi, ga potresemo s pestjo moke; če je presuho, dodamo žlico vode. Tesno zavito v kuhinjsko krpo ga pustimo počivati in medtem pripravimo omako. Nato testo razvaljamo in ga razrežemo na rezance, lahko si pomagamo s strojčkom za domače testenine.
Sedaj pa se lotimo še omake, za katero potrebujemo 500 g klapavic, 300 g sipe, pelate, česen, belo vino, poper ali ostra paprika. Najprej očistimo klapavice, seveda pazimo, da poškodovane školjke izločimo. Z nožem ostrgamo alge in druga bitja, ki so zrasla na lupini, ter odrežemo vlakna, ki ob strani gledajo iz školjk. Klapavice potem brez dodatne vode pokuhamo v loncu, da se odprejo. Tekočino, ki jo izločijo, precedimo in prihranimo. Sipe očistimo drobovja, olupimo kožo in odstranimo kost, oči ter kljun. Zrežemo na krajše trakce in s česnom pocvremo na oljčnem olju. Zalijemo z belim vinom in počakamo, da izhlapi. Dodamo paradižnike in omako pokuhamo. Če postaja pregosta, ji počasi dolivamo tekočino, ki nam je ostala od klapavic. Ta je zelo slana, zato mogoče dodatno soljenje niti ne bo potrebno. Nazadnje dodamo odprte klapavice in začimbe.