Sestavine
300 g pireja buče hokaido (pribl. 700 g sveže)
2 žlici olivnega olja
sol
poper
kokosovo maslo
1 mala čebula
200 g riža (arborio)
100 ml belega vina
600–700 ml zelenjavne osnove (lahko tudi mesne)
parmezan
Postopek
Bučko očistimo in razrežemo na koščke (ni pa je treba lupiti, saj se med peko tudi lupina popolnoma zmehča), dodamo olivno olje, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Razporedimo po pekaču in pečemo 30 minut pri 190 °C oz. dokler se ne zmehča. Pečeno bučo zmeljemo v pire; če je pregost, dodamo žlico ali dve vode. Nato še zavremo zelenjavno osnovo in odložimo na stran.
V kozici stalimo kokosovo maslo, dodamo narezano čebulo in nekaj minut dušimo. Dodamo riž in mešamo toliko časa, da na robovih postekleni. Zalijemo z belim vinom in kuhamo, dokler vino povsem ne izhlapi. Postopoma dodajamo zelenjavno osnovo in kuhamo, dokler riž ni skuhan (pribl. 20 minut) oz. do želene trdote. Na koncu vmešamo bučni pire, po potrebi še začinimo s soljo in ponudimo z naribanim parmezanom.