Sestavine
Bučna rižota
300 g pireja buče hokaido (pribl. 700 g sveže)
2 žlici olivnega olja
sol
poper
kokosovo maslo
1 mala čebula
200 g riža (arborio)
1 dl belega vina
600–700 ml zelenjavne osnove (lahko tudi mesne)
parmezan
Bučna juha
meso buče hokaido
krompir ali dva
(obogatimo lahko še s korenjem)
maslo
čebula, česen, peteršilj, lovorov list, začimbe po okusu
sol in poper
Postopek
Bučna rižota
Bučko očistimo in razrežemo na koščke (ni pa je treba lupiti, saj se med peko tudi lupina popolnoma zmehča), dodamo olivno olje, začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Razporedimo po pekaču in pečemo 30 minut pri 190 °C oz. dokler se ne zmehča. Pečeno bučo zmeljemo v pire; če je pregost, dodamo žlico ali dve vode.
Zelenjavno osnovo zavremo in odložimo na stran.
V kozici stopimo kokosovo maslo, dodamo narezano čebulo in nekaj minut dušimo. Dodamo riž in mešamo toliko časa, da na robovih postekleni. Zalijemo z belim vinom in kuhamo, dokler vino povsem ne izhlapi. Postopoma dodajamo zelenjavno osnovo in kuhamo, dokler riž ni skuhan (pribl. 20 minut) oz. do želene trdote. Na koncu vmešamo bučni pire, po potrebi še začinimo s soljo in ponudimo z naribanim parmezanom.
Bučna juha
Buče in krompir narežemo na kocke, na maslu rahlo popražimo čebulo in česen ter dodamo buče in krompir. Zalijemo z vodo, dodamo zelišča po okusu ter zavremo. Ko se zelenjava zmehča, odstranimo lovorov list in zmešamo s paličnim mešalnikom.
Juho lahko postrežemo obogateno s kančkom mleka ali kisle smetane. Mleko v juho dodamo tik pred postrežbo in dobro premešamo.
Pa dober tek, naj bučna juha in rižota obarvata tudi vašo jesensko mizo!
