Postopek
Najprej na hitro zmešamo moko, maslo, sol in mak, dodamo še rumenjak in vodo. Vse skupaj na hitro obdelamo. Testa ne gnetemo, ampak samo iz vseh sestavin naredimo kepo testa. Razdelimo na tri dele. Testo naj v hladilniku počiva vsaj pol ure.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev, za katerega potrebujemo 1 manjšo hokaido bučo, dobro pest parmezana, 2 jajci, 2 dl sladke smetane, žlico bučnih semen, sol, kajenski poper, olivno olje in muškatni orešček. Bučo narežemo na kocke (2 cm), pokapljamo z olivnim oljem, posolimo in začinimo s kajenskim poprom. Na papirju za peko pri 180 stopinjah pečemo vsaj 20 minut. Pretlačimo s tlačilko za pire, dodamo vse preostale sestavine razen semen, pokusimo, po potrebi dosolimo in dodamo muškatni orešček.
Eno tretjino testa bomo porabili za pito, ki je premera približno 24 cm. Preostala dva pa lahko (že razvaljana v modlu) zamrznemo in uporabimo pri naslednji peki pite. Testo najprej samo zamrznjenega damo v pečico, spečemo nato prelijemo z nadevom in še enkrat pečemo.
Torej en del testa na pomokani površini razvaljamo in z njim obložimo model (lahko kar tortni s snemljivim obodom). Zdaj bi moralo praviloma spet v hladilnik za pol ure. Potem ga prekrijemo s papirjem za peko, čezenj stresemo dobri dve pesti suhega fižola, čičerike ali riža in pečemo pri 180 stopinjah slabe pol ure. Nato prelijemo z nadevom, potresemo z bučnimi semeni in pečemo še kakšnih 20 minut.