Pehtranova potica – slastna in okusna.
O kvašenem testu za potice smo že pisali, naš recept si preberite pri orehovi potici. Danes dodajamo še nadev za pehtranovo potico: kaj je spomladi, ko pehtran pravkar odžene, boljšega od pehtranove potice?
Pehtranova potica
Sestavine
60 dag moke
žlička soli
2 dag kvasa
2–5 dag sladkorja
5–10 dag masla ali margarine
2–3 rumenjaki
3 dl mleka
limonina lupina
2 žlici ruma
Postopek
Presejano moko daj v skledo in pogrej. Na sredini naredi vdolbinico in vanjo vlij v toplem mleku razmešan kvas z nekaj sladkorja, ga pomešaj z moko in pusti, da vzhaja. Ob rob sklede daj vse dodatke in sol. Bolje je, da kvas in sol v začetku gnetenja ne prideta v dotik. Moki dodaj tekočino in gneti tako dolgo, da postane testo gladko in se z lahkoto loči od rok in sklede. Zamešano in pregneteno testo vzhaja 1 1/2 do 2 uri. Drugič vzhaja manj časa, odvisno je tudi od tega, kakšen nadev daš v testo. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru. Vzhajano testo zvrni na pomokano desko in prt. Testo zvaljaj ali ga oblikuj z gnetenjem. Pri valjanju pazi, da ga ne razvlečeš, zato valjaj samo s težo valjarja.
Nato se lotimo nadeva, za katerega potrebuješ 2 žlici masla, 5 žlic drobtin, 2,5 dl smetane, 3 žlice sladkorja, 2 rumenjaka (ali 1 žlica skute), 2 žlici drobno zrezanega pehtrana in trd sneg beljakov. Najprej na maslu precvri drobtine, primešaj smetano, sladkor, rumenjak (skuto), pehtran in rahlo zmešaj trd sneg beljakov.
Dobro vzhajano testo potice tanko razvaljaj, namaži z nadevom, tesno zvij, daj v pomazan model in vzhajano pomaži z jajcem. Po nadevu lahko potreseš tudi rozine. Potica naj v modelu počiva še eno uro, nato jo pomaži z jajcem in daj v ogreto pečico na 220 °C, čez 20 minut zmanjšaj temperaturo pečice na 180 °C. Peci eno uro do uro in pol, odvisno od tega, kako visoka je potica in kako bogato je namazana.
Felicita Kalinšek
Klemen Brumec