Italijanski božični kruh – panettone

Postopek

Najprej rozine namočimo v vodi ali likerju. V 60 ml mlačnega mleka zdrobimo 10 g kvasa in žličko sladkorja. Kvaši dodamo 100 g moke in gnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa, ki ga položimo v skledo. To pokrijemo s folijo in pustimo pri 30° C, da testo naraste na dvakratno velikost.

Nato mu dodamo 180 g moke, 2 g kvasa, 2 jajci in zgnetemo, dodamo še 60 g sladkorja, nazadnje pa 60 g zmehčanega masla. Gnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa, ki ni več lepljivo, in spet pustimo pokrito v skledi, tokrat dlje, dokler se njegova velikost ne podvoji.

V tretjem koraku dodamo 2 jajci, 3 rumenjake in 220 g moke. Gnetemo vsaj 10 minut, da postane testo prožno, nato dodamo 100 g sladkorja in ščep soli. Ko je testo lepo gladko, dodamo v dveh korakih še 100 g zmehčanega masla in kandirano sadje, limonino lupinico, rozine ali druge arome (vaniljo, rum …).

Pustimo vzhajati pri 30 °C v pokriti skledi, da spet podvoji velikost. Medtem namažemo pekač z maslom in ga oblečemo s papirjem za panettone. Vzhajano testo vzamemo iz sklede, pregnetemo na pomokani deski in ga oblikujemo v kroglo. Nato ga položimo v pekač za panettone in ga obrnemo tako, da gladka površina gleda navzgor. Pustimo vzhajati vsaj še dve uri, vse dokler testo ne doseže roba. Takrat ga 10–15 minut pustimo na zračnem mestu, da se površina osuši, tako da lahko potem povrhu zarežemo križ. Na sredino damo za oreh masla. Na dno pečice položimo lonček vode in jo segrejemo na 200 °C. Panettone naj se peče 10–15 minut, nato temperaturo znižamo na 190 °C. Če površina prehitro porjavi, znižamo temperaturo na 180 °C. Panettone naj se skupaj peče približno eno uro.