Postopek
Lepo uležano in s soljo, poprom, timijanom in rožmarinom marinirano meso z obeh strani na hitro popečemo na olivnem olju, nato temperaturo zmanjšamo in meso pečemo, dokler ni v sredini še rahlo rožnato.
Posebej pripravimo omako iz temeljne omake (demi-glace), dobrega rdečega vina in vloženih višenj. Primerno zgostimo.
Skuhamo polento in čisto na koncu dodamo tartufe. Nato z modelčki za piškote oblikujemo srčke iz polente in jih popečemo. Lahko uporabimo belo tartufato in na gotovo jed kanemo še malo tartufovega olja in sveže naribane tartufe, boljši so seveda beli, ki pa so veliko dražji od črnih. Za dekoracijo in dodaten okus lahko uporabimo tudi nekaj stebelc drobnjaka.